月亮母

本來不太懂下廚，就獻個丑的了

最典型的濃油赤醬上海菜-醬鴨
濃赤的醬油色，油亮亮的質感，甜甜似蜜的口感，當這些詞兒聚在一起時，大腦直接反映的定是那濃油赤醬的上海本幫燒。

昨晚動手做起來，

原料：鴨子、蔥、姜。
調料：八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
事先準備：
1、鴨子洗凈；蔥打結；姜切塊。
2、香料清洗后裝入茶包。





做法：
1、鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。

2、水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗干凈。



3、鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。



4、調入適量生抽。


5、調入適量老抽。


6、加入適量冰糖。



7、加入適量水（約至鴨子的一半位置）。



8、大火煮開，轉小火慢燉；其間不時翻動鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。
9、涼后斬件即可。



啰嗦幾句：
1、鴨子最好選取肉質較嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。
3、要上色均勻，記得一定要不時翻動并淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。
4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后，在微波爐里加熱一下就可以了。

月亮母

啰嗦幾句：
1、鴨子最好選取肉質較嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。
3、要上色均勻，記得一定要不時翻動并淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。
4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后，在微波爐里加熱一下就可以了。

開開媽媽001

真正好的廚師一定不是魚翅煮的好的，而是讓普通的雞鴨讓人回味無窮?？戳四牟俗屓擞X得生活真美好

踏月

顏色很漂亮

月亮母

踏月 發(fā)表于 2012-6-13 10:21
顏色很漂亮

這個實際上是有點太甜了

金鼠寶寶

醬鴨喜歡吃的！
之前在美食天下網(wǎng)也看到了這個一模一樣的做法！

啊貓貓

好吧，sorry,我不吃鴨子的，（除了鴨脖子鴨下巴鴨爪）鴨子身上其他部位一概不碰，嘻嘻~不過看上去很甜~

伊諾溪溪

這里連鴨毛也沒有。回來吃。

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-13 10:27
醬鴨喜歡吃的！
之前在美食天下網(wǎng)也看到了這個一模一樣的做法！

是的，一模一樣。

彤寶貝2011

做得不錯~~