- 媽米
- 5520
- 經(jīng)驗值
- 16856
- 在線時間
- 3133小時
- 昵稱
-
- 寶寶生日
-
- 注冊時間
- 2009-2-6
- 帖子
- 3842
- 閱讀權限
- 31
- 積分
- 19989
- 精華
- 5
- UID
- 698365
- 寶寶生日
-
- 帖子
- 3842
|
本帖最后由 vanvanjing 于 2012-5-4 10:32 編輯
詳細步驟圖來啦
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)
水油皮面團：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：普通面粉100克，豬油50克
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
制作過程：
1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。
11、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
12、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。
13、重復上面的動作，再次把面片卷起來。
14、卷好的面團如圖。
15、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
16、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。
17、包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
18、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
19、依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。
20、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
|
|
同城圈
媽媽網(wǎng)輕聊
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2012-5-3 10:40
發(fā)表于 2012-5-4 13:58
發(fā)表于 2012-5-4 22:59
